Tu receta está
en la memoria de un chef
Desarrollo y estandarización con gramajes exactos y procedimientos replicables por cualquier miembro del equipo.
CONSULTORÍA CULINARIA · 45+ AÑOS RESOLVIENDO COCINAS
Busca resolver los
problemas de tu cocina.
Procesos que se traban, movimientos que sobran, recetas sin estandarizar, equipos sin capacitar. Hollman los identifica y los soluciona, uno por uno.
Diagnosticar mi cocinaDescubrir
Entramos a la cocina y encontramos el problema.
Tu cocina no necesita
más manos. Necesita
método.
Más de cuatro décadas observando que una cocina que falla no falla por el producto: falla por los procesos, los movimientos, la manipulación y los números que nadie midió.
Hollman Clavijo Ávila combina la disciplina de la cocina francesa con el carácter latinoamericano para entrar, diagnosticar y corregir — estación por estación, receta por receta.
+45AÑOS DE
EXPERIENCIA
EXPERIENCIA
¿QUÉ ESTÁ FALLANDO?
Problemas concretos,
soluciones concretas.
Cada cocina se atrasa de una manera distinta. Estos son los problemas que más se repiten — y cómo abordamos cada uno.
Tu receta está
Tu cocina pierde tiempo
en cada servicio
Flujos de trabajo más inteligentes para eliminar cuellos de botella y tiempos muertos.
Tu equipo se cruza
y se estorba entre sí
Rediseño del recorrido: distancias, zonas frías y calientes, y ergonomía para alto volumen.
La manipulación
no está estandarizada
Protocolos de inocuidad, cadena de frío y buenas prácticas aplicadas al ritmo real de una cocina activa.
El servicio depende
de una sola persona
Formación práctica para construir equipos consistentes y autónomos.
No sabes cuánto te cuesta
cada plato
Fichas técnicas, hoja de costos por plato y márgenes reales para decidir precios con datos, no con intuición.
OFICINA
Donde la receta
se vuelve
estrategia.
Detrás de cada problema hay un excel de costos que no se terminó. Traducimos la cocina en documentos de trabajo: fichas técnicas, rendimientos, márgenes y hojas de costos claros para cocina y administración.
- ✓ Diagnóstico estación por estación
- ✓ Fichas técnicas estandarizadas
- ✓ Hoja de costos y márgenes reales
- ✓ Acompañamiento hasta que el resultado se repite
NOTAS DE CAMPOIDENTIFICAR → CORREGIR → ESTANDARIZAR
TIEMPOS
COSTOS
EQUIPO
El chef
Cuarenta y cinco años
de oficio.
Del Hilton y el Dann Carlton al Radisson de Costa Rica y el Club Campestre de Cali: chef ejecutivo, consultor y docente. Hollman Clavijo Ávila ha montado cocinas, estandarizado recetas, controlado costos y certificado inocuidad — ISO 22000 — durante más de cuatro décadas.
Formado en cocina francesa y especialista en Cook & Chill y sous-vide, su método es entrar, diagnosticar y dejar equipos que funcionan solos.
“
Una cocina que falla no falla por el producto: falla por el método.
Reservemos
una mesa.
Un buen servicio no depende de una persona: depende de un equipo entrenado. Cuentanos sobre tu cocina, tu equipo o tu proyecto y empecemos a entender qué está fallando.